井口庖丁本店

プロも頻繁に訪れる、目利きの包丁

京都市中央卸売市場内にある包丁店。店内に並ぶ包丁は、この道50年の店主が全国各地の職人を訪ねて選んだものばかり。店主の目利きに惚れ込んだ京都の料理人なども足繁く通うという。丈夫で手にしっくりと馴染むものから、ダマスカスなど美しい細工が施された包丁まで勢揃い。料理の味が格段に良くなると評判の包丁砥ぎは、1,000円～。オーダーメイドも承っているほか、包丁の試し切りや包丁砥ぎの体験教室も行っている。気さくな人柄のスタッフが揃っており、相談しやすいところもうれしいポイントだ。
写真は、店内のショーケース。さまざまな用途で活躍する包丁がずらり。刃の形や大きさの異なる包丁がぎっしり並び、眺めているだけでも楽しい。

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  包丁は1万5000円前後の価格のものが売れ筋だそう。予算はもちろん、自分の使う用途や頻度などを店員さんに相談しながら、自分に合った逸品を選びたい。

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  プロの料理人も通う店とあって、種類の豊富さには自信あり。店頭に展示していない包丁も多数あるので、気になるものがあれば気軽に聞いてみよう。

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  職人手作りの鍋やおろし金、玉子焼き器、豆腐すくいなど、包丁以外の調理器具も豊富にラインナップ。思わず料理がしたくなりそう。

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  職人が熟練の技で砥ぎあげることで、包丁の切れ味はより一層鋭くなるのだとか。職人の技を目の前で見ることができる。

• 公式HP